Papayo Jungle Anaerobic Colombia

Dlaczego uwielbiamy tę kawę:

Papayo Jungle pochodzi z naszej bezpośredniej współpracy z Forest Coffee i ich farmą El Vegel Estate. Dzięki stosunkowo rzadkiej odmianie i metodzie obróbki nie piliśmy dotąd kawy podobnej do tej. To naprawdę piękna i złożona filiżanka. Jest delikatniejsza niż wiele innych kaw poddanych obróbce anaerobic. Wyczujesz nuty truskawki i mango, które łączą się ze złożoną bazą z melasy z granatów i owocowego, lekko dzikiego tepache. To kawa dla osób, które lubią naprawdę rozważać smakową kulę. 

Więcej o tej kawie:

Jesteśmy plantatorami kawy, eksporterami, importerami i twórcami projektów z Kolumbii. Nasza przygoda z rolnictwem zaczęła się w 1995 roku od uprawy awokado. Po spadku cen i trudnościach rynkowych w 2010 roku zaczęliśmy uprawiać własną kawę odmiany Caturra na naszej farmie El Vergel Estate w Tolimie. Do 2015 roku udało nam się wyhodować nasze pierwsze odmiany. Później, w 2017 roku, po napotkaniu trudności na lokalnym rynku, Martha,
Shady i Elías zaczęli szukać innowacyjnych sposobów na zwiększenie wartości swoich kaw i zbliżenie producentów do palarni. Forest Coffee powstało w 2019 roku z wizji odkrycia prawdziwego potencjału kolumbijskiej kawy dzięki innowacjom w
obróbce, edukacji i zrównoważonym rozwoju. Naszą misją jest bezpośrednie łączenie plantatorów kawy z rynkami międzynarodowymi oraz zapewnianie uczciwych cen i przejrzystości. Dziś, w 2025 roku, Forest Coffee to prężnie rozwijająca się sieć 250 rodzin uprawiających kawę, cztery duże projekty w całej Kolumbii, zespół ponad 25 osób i globalna społeczność. Nasza droga pokazuje, jak innowacje i społeczność mogą zmieniać branżę kawową na lepsze

OPIS OBRÓBKI: 

Podróż Papayo Jungle zaczyna się od starannej selekcji wiśni kawowca odmiany Papayo — rzadkiej i wyjątkowej. Zebrane ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości wiśnie przechodzą 4-godzinną, tlenową fazę wstępnej fermentacji na plandekach. Ten początkowy etap wzmacnia naturalne, owocowe i tropikalne nuty kawy, tworząc podstawę jej pełnego życia profilu smakowego.

Po wstępnej fermentacji wiśnie trafiają do hermetycznych zbiorników umieszczonych w cieniu, gdzie przechodzą 96-godzinny proces fermentacji. Kontrolowane warunki, przy wilgotności utrzymywanej na poziomie 22–25%, pozwalają na powolną i równomierną fermentację, która pogłębia złożoność kawy. Ten etap podkreśla wyjątkowy, tropikalny charakter odmiany Papayo, wydobywając smaki przypominające truskawkę, mango i granat, zrównoważone nutą cytrusowej kwasowości i gładkim, czekoladowym akcentem.

Po zakończeniu fermentacji wiśnie są suszone mechanicznie przez 76 godzin. Ta precyzyjna metoda suszenia pozwala uzyskać idealną wilgotność ziaren, zachowując ich żywe i złożone smaki. Kontrolowany proces suszenia ma kluczowe znaczenie dla zachowania charakteru obróbki naturalnej i utrwalenia egzotycznych nut, które wyróżniają Papayo Jungle.

Kraj: Kolumbia 

Region:  Nariño

Wysokość upraw: 1800 m

Producent: Huver Castillo

Odmiana:  Caturra

Obróbka: Enzyme Fermented Anaerobic Washed