Papayo Jungle Anaerobic Colombia

Por qué nos encanta este café:

Papayo Jungle nace de nuestra colaboración directa con Forest Coffee y su finca El Vegel Estate. Nunca habíamos probado un café como este, gracias tanto a su variedad relativamente singular como al método de procesamiento. Es una taza preciosa y compleja. Es más delicada que la de muchos otros cafés procesados mediante fermentación anaeróbica. Tiene notas de fresa y mango sobre una base más compleja de melaza de granada y los matices afrutados y fermentados del tepache. Es para quienes quieren detenerse a reflexionar de verdad sobre cada matiz del sabor. 

Más información sobre este café:

Somos caficultores, exportadores, importadores y desarrolladores de proyectos de Colombia, y nuestra trayectoria agrícola comenzó en 1995, cultivando aguacates. Pero, tras una bajada de los precios y las dificultades del mercado, en 2010 empezamos a cultivar nuestro propio café en nuestra finca, con Caturra, en El Vergel Estate, en Tolima. En 2015 ya habíamos cultivado con éxito nuestras primeras variedades. Más adelante, en 2017, después de afrontar dificultades en el mercado local, Martha,
Shady y Elías empezaron a buscar formas innovadoras de añadir valor a sus cafés y conectar a los productores con los tostadores. Forest Coffee nació en 2019 con la visión de aprovechar todo el potencial del café colombiano mediante la innovación en el
procesamiento, la formación y la sostenibilidad. Nuestra misión es conectar directamente a los caficultores con los mercados internacionales, garantizando precios justos y transparencia. Hoy, en 2025, Forest Coffee es una red próspera de 250 familias caficultoras, con cuatro grandes proyectos en Colombia, un equipo de más de 25 personas y una comunidad global. Nuestra trayectoria demuestra el poder de la innovación y la comunidad para transformar la industria del café y hacerla mejor

DESCRIPCIÓN DEL PROCESAMIENTO: 

El proceso de Papayo Jungle comienza con la selección cuidadosa de cerezas de café Papayo, una variedad excepcional y poco común. Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración y se someten a una fase de pre-fermentación aeróbica de 4 horas sobre lonas. Esta etapa inicial realza las notas afrutadas y tropicales naturales del café, sentando las bases de su perfil de sabor vibrante.

Tras la pre-fermentación, las cerezas se trasladan a tanques herméticos a la sombra, donde fermentan durante 96 horas. El entorno controlado, con niveles de humedad mantenidos entre el 22 y el 25 %, permite una fermentación lenta y uniforme que amplifica la complejidad del café. Esta etapa resalta las cualidades tropicales únicas de la variedad Papayo y produce sabores que recuerdan a la fresa, el mango y la granada, equilibrados por un toque de acidez cítrica y un suave fondo de chocolate.

Una vez terminada la fermentación, las cerezas se secan mecánicamente durante 76 horas. Este método de secado preciso garantiza que los granos alcancen su nivel de humedad ideal y conserva sus sabores vibrantes y complejos. El secado controlado es fundamental para preservar la integridad del proceso natural y mantener las notas exóticas que definen a Papayo Jungle.

País: Colombia 

Región:  Nariño

Altitud: 1800 m

Productor: Huver Castillo

Variedad:  Caturra

Procesamiento: Fermentación enzimática anaeróbica y lavado