Papayo Jungle Anaerobic Colombia

Waarom we van deze koffie houden:

Papayo Jungle is afkomstig van onze directe samenwerking met Forest Coffee en hun boerderij El Vegel Estate. Dankzij de relatief unieke variëteit en de verwerkingsmethode hebben we nog nooit een koffie als deze gehad. Het is een heel mooi en complex kopje. Hij is delicater dan veel andere anaerobisch verwerkte koffies. Er zijn tonen van aardbei en mango, boven op een complexere basis van granaatappelmelasse en de fruitige funk van tepache. Deze koffie is voor wie echt de tijd wil nemen om over het smaakuniversum na te denken. 

Meer over deze koffie:

We zijn koffietelers, exporteurs, importeurs en projectontwikkelaars uit Colombia, en onze landbouwreis begon in 1995 met de teelt van avocado’s. Maar na een prijsdaling en uitdagingen op de markt begonnen we in 2010 op onze boerderij onze eigen koffie te telen, met Caturra, bij El Vergel Estate in Tolima. In 2015 hadden we met succes onze eerste variëteiten geteeld. Later, in 2017, gingen Martha,
Shady en Elías na uitdagingen op de lokale markt op zoek naar innovatieve manieren om meer waarde aan hun koffie toe te voegen en de kloof tussen producenten en branders te overbruggen. Forest Coffee ontstond in 2019 vanuit de visie om het ware potentieel van Colombiaanse koffie te ontsluiten door innovatie in
verwerking, educatie en duurzaamheid te omarmen. Onze missie is om koffietelers rechtstreeks met internationale markten in contact te brengen, met eerlijke prijzen en transparantie als uitgangspunt. Vandaag, in 2025, is Forest Coffee een bloeiend netwerk van 250 koffieproducerende families, met vier grote projecten verspreid over Colombia, een toegewijd team van meer dan 25 mensen en een wereldwijde gemeenschap. Onze reis bewijst hoe innovatie en gemeenschap de koffie-industrie ten goede kunnen veranderen

VERWERKINGSMETHODE: 

De reis van Papayo Jungle begint met de zorgvuldige selectie van koffiebessen van Papayo, een zeldzame en uitzonderlijke variëteit. De bessen worden met de hand geplukt als ze optimaal rijp zijn en ondergaan vervolgens op zeilen een aerobe voorfermentatie van 4 uur. Deze eerste fase versterkt de natuurlijke fruitige en tropische tonen van de koffie en vormt de basis voor het levendige smaakprofiel.

Na de voorfermentatie worden de bessen overgebracht naar hermetische tanks in de schaduw, waar ze een fermentatieproces van 96 uur ondergaan. Dankzij de gecontroleerde omgeving, met een luchtvochtigheid die tussen 22 en 25% wordt gehouden, verloopt de fermentatie langzaam en gelijkmatig, wat de complexiteit van de koffie versterkt. Deze stap benadrukt de unieke tropische eigenschappen van de Papayo-variëteit en levert smaken op die doen denken aan aardbei, mango en granaatappel, in balans gebracht door een vleugje citrische aciditeit en een zachte chocoladetoon.

Zodra de fermentatie is voltooid, worden de bessen 76 uur mechanisch gedroogd. Deze nauwkeurige droogmethode zorgt ervoor dat de bonen het ideale vochtgehalte bereiken, zodat hun levendige en gelaagde smaken behouden blijven. Het gecontroleerde droogproces is essentieel om de integriteit van de natural-verwerking te bewaren en de exotische tonen vast te houden die Papayo Jungle kenmerken.

Land: Colombia 

Regio:  Nariño

Hoogte: 1800 m

Producent: Huver Castillo

Variëteit:  Caturra

Verwerking: Enzyme Fermented Anaerobic Washed