Panama Iris Estate Terroir

Ganze Bohnen von der Farm Iris Estate in der Region Boquete in Panama. Es handelt sich um eine gewaschene Geisha. Diese junge Farm wird jedes Jahr besser. Wir sind gespannt, wie sich dieser Kaffee weiterentwickelt.

Farm: Iris Estate
Produzenten: Jamison Savage, Sasa Sestic und Elvin Siew
Land: Panama
Region: Chiriqui
Anbauhöhe: 1800–2300 m
Varietät: Geisha
Ernte: 2025
Aufbereitung: “Terroir beginnt mit einer sorgfältigen Ernte, bei der nur die reifsten, unversehrten Kaffeekirschen mit einem BRIX-Wert von über 21 geerntet werden. Diese Geisha-Kaffeekirschen werden rasch zur Aufbereitungsstation gebracht, wo das Fruchtfleisch mithilfe modernster Anlagen mit geringem Wasserverbrauch entfernt wird. Nach der Aufbereitung kommt der Kaffee ins Trocknungshaus. Dort wird er über mehr als 10 Tage im Schatten getrocknet.
Terroir ist ein im Schatten getrockneter Kaffee. Wir trocknen diesen Kaffee im Schatten, damit er seine Feuchtigkeit langsam abgeben kann, ohne dass das Pergament oder die Schale der Bohne aufreißt. So ist der Kaffee vor Hitze und unerwünschter Feuchtigkeit am Abend geschützt. In den Trocknungshäusern ist die sorgfältige Überwachung von Temperatur, Luftstrom und Luftfeuchtigkeit entscheidend für optimale Ergebnisse.
Nachdem die Kaffees auf 10,5–11 % Feuchtigkeit getrocknet sind, werden sie in GrainPro-Beutel gelegt und bis zu 90 Tage im Lager aufbewahrt. Diese „Reposo“- oder Ruhezeit gibt dem Kaffee die Möglichkeit, die Feuchtigkeit in den Bohnen auszugleichen und sich zu stabilisieren, während er weiterhin die vielschichtigen Aromen aufnimmt, die sich im Pergament entwickelt haben.
Nach der Ruhezeit werden die Kaffees geschält und nach Dichte, Größe, Form und Farbe sortiert. Schließlich werden sie leicht vakuumverpackt und für den Export an unsere Kunden weltweit in Kartons verpackt.”
Importeur: Direktbezug bei Jamison

Die Fotos haben wir auf der Farm aufgenommen.