Panama Iris Estate Terroir

Chicchi interi della farm Iris Estate, nella regione di Boquete, a Panama. È una Geisha lavorata con metodo washed. Ogni anno questa giovane farm migliora sempre di più. Non vediamo l’ora di scoprire come si evolverà.

Farm : Iris Estate
Produttori : Jamison Savage, Sasa Sestic and Elvin Siew
Paese : Panama
Regione : Chiriqui
Altitudine : 1800-2300m
Varietà : Geisha
Raccolto : 2025
Lavorazione : “Il Terroir inizia con pratiche di raccolta meticolose: vengono raccolte solo le ciliegie più mature e integre, con una lettura Brix superiore a 21. Queste ciliegie Geisha vengono portate rapidamente alla stazione di lavorazione, dove la polpa viene rimossa con le più recenti tecnologie e attrezzature a basso consumo d’acqua. Dopo la lavorazione, il caffè viene portato nella casa di essiccazione. Qui viene essiccato all’ombra per più di 10 giorni.
Terroir è un caffè essiccato all’ombra. Lo essicchiamo all’ombra perché così il caffè può rilasciare lentamente la propria umidità senza che la pergamena, o guscio, si crepi, proteggendolo dal calore e dall’umidità indesiderata durante la notte. All’interno delle case di essiccazione, il controllo accurato della temperatura, del flusso d’aria e dell’umidità è fondamentale per ottenere risultati ottimali.
Dopo l’essiccazione, quando l’umidità del caffè raggiunge il 10,5-11%, il caffè viene messo in sacchi GrainPro e conservato in magazzino per un massimo di 90 giorni. Questo «reposo», o riposo, dà al caffè il tempo di uniformare l’umidità all’interno dei chicchi e di stabilizzarsi, continuando ad assorbire le complesse sfumature stratificate presenti nella pergamena.
Dopo il reposo, il caffè viene decorticato e selezionato in base a densità, dimensioni, forma e colore.”

Foto scattate da noi alla farm.