Panama Iris Estate Terroir

Boabe întregi de la ferma Iris Estate din regiunea Boquete, Panama. Este o geisha procesată prin metoda washed. În fiecare an, această fermă tânără devine tot mai bună. Abia așteptăm să vedem cum evoluează aceasta.

Fermă: Iris Estate
Producător: Jamison Savage, Sasa Sestic și Elvin Siew
Țară: Panama
Regiune: Chiriqui
Altitudine: 1800-2300 m
Varietate: Geisha
Recoltă: 2025
Procesare: “Terroir începe cu o practică meticuloasă de recoltare, în care sunt culese doar cireșele intacte și cele mai coapte, cu o valoare BRIX de peste 21. Aceste cireșe de Geisha sunt aduse rapid la stația de procesare, unde pulpa este îndepărtată cu ajutorul celor mai noi echipamente, care consumă puțină apă. După procesare, cafeaua este dusă în spațiul de uscare. Aici, cafeaua este uscată la umbră timp de peste 10 zile.
Terroir este o cafea uscată la umbră. Uscăm această cafea la umbră pentru ca aceasta să-și elimine treptat umezeala, fără ca pergamentul sau coaja boabelor să crape, protejând astfel cafeaua de căldură și de umezeala nedorită din timpul serii. În spațiile de uscare, monitorizarea atentă a temperaturii, a fluxului de aer și a umidității este esențială pentru rezultate optime.
După ce cafeaua este uscată până la un nivel de umiditate de 10,5-11%, este pusă în saci GrainPro și depozitată în bodega timp de până la 90 de zile. Această perioadă de „reposo” sau odihnă îi oferă cafelei ocazia să-și uniformizeze umiditatea în interiorul bobului și să se stabilizeze, absorbind în continuare complexitatea stratificată din pergament.
După perioada de reposo, cafeaua este decorticată și sortată în funcție de densitate, mărime, formă și culoare. În cele din urmă, cafeaua este ambalată în vid, cu grijă, și pusă în cutii pentru export către clienții noștri din întreaga lume.”
Importator: achiziție directă de la Jamison

Fotografiile au fost făcute de noi la fermă.