Panama Iris Estate Terroir

Boerderij : Iris Estate
Producent : Jamison Savage, Sasa Sestic en Elvin Siew
Land : Panama
Regio : Chiriqui
Hoogte : 1800-2300 m
Variëteit : Geisha
Oogst : 2025
Verwerking : “Terroir begint met een nauwgezette oogst waarbij alleen de rijpste, intacte koffiebessen met een BRIX-waarde boven de 21 worden geplukt. Deze Geisha-koffiebessen worden snel naar het verwerkingsstation gebracht, waar het fruit wordt verwijderd met de nieuwste technologie in apparatuur met een laag waterverbruik. Na het verwijderen van het fruit wordt de koffie naar het drooghuis gebracht. Hier wordt de koffie meer dan 10 dagen in de schaduw gedroogd.
Terroir is een in de schaduw gedroogde koffie. We drogen deze koffie in de schaduw, zodat hij langzaam vocht kan afgeven zonder dat het perkament of de schil van de koffie barst. Zo wordt de koffie beschermd tegen hitte en ongewenst vocht tijdens de avond. In de drooghuizen is een zorgvuldige controle van temperatuur, luchtstroom en luchtvochtigheid essentieel voor een optimaal resultaat.
Nadat de koffie is gedroogd tot een vochtigheid van 10,5-11% wordt hij in grain-pro-zakken gedaan en tot 90 dagen in de bodega opgeslagen. Deze “reposo”, of rustperiode, geeft de koffie de kans om het vochtgehalte in de boon gelijkmatig te verdelen en te stabiliseren, terwijl de koffie de gelaagde complexiteit in het perkament blijft opnemen.
Na de reposo wordt de koffie gepeld en geselecteerd op dichtheid, grootte, vorm en kleur. Ten slotte wordt de koffie licht vacuüm verpakt en in dozen gedaan voor export naar onze klanten wereldwijd.”
Importeur : Rechtstreeks ingekocht bij Jamison

Foto's die we op de boerderij hebben gemaakt.