Panama Iris Estate Terroir

Ziarna z farmy Iris Estate w regionie Boquete w Panamie. To Geisha poddana obróbce washed. Ta młoda farma z każdym rokiem osiąga coraz lepsze wyniki. Nie możemy się doczekać, by zobaczyć, jak będzie się rozwijać.

Farma: Iris Estate
Producent: Jamison Savage, Sasa Sestic and Elvin Siew
Kraj: Panama
Region: Chiriqui
Wysokość upraw: 1800–2300 m
Odmiana: Geisha
Zbiory: 2025
Obróbka: “Terroir zaczyna się od starannego zbioru, podczas którego zbierane są wyłącznie najdojrzalsze, nieuszkodzone owoce o odczycie BRIX powyżej 21. Owoce Geisha szybko trafiają do stacji obróbki, gdzie miąższ jest usuwany przy użyciu najnowszej technologii w urządzeniach zużywających niewiele wody. Po obróbce kawa trafia do suszarni. Suszy się ją tam w cieniu przez ponad 10 dni.
Terroir to kawa suszona w cieniu. Suszymy ją w cieniu, dzięki czemu może powoli oddawać wilgoć, nie dopuszczając do pękania pergaminowej osłonki ani łupiny, co chroni ziarna przed wysoką temperaturą i niepożądaną wilgocią wieczorem. W suszarniach kluczowe dla uzyskania optymalnych rezultatów jest uważne monitorowanie temperatury, przepływu powietrza i wilgotności.
Po wysuszeniu kawy do wilgotności 10,5–11% umieszcza się ją w workach grain-pro i przechowuje w magazynie przez maksymalnie 90 dni. Ten etap, nazywany „reposo”, czyli odpoczynkiem, pozwala wyrównać wilgotność wewnątrz ziarna i je ustabilizować, a kawa wciąż wchłania złożone warstwy smaków rozwijające się wewnątrz pergaminowej osłonki.
Po reposo kawę poddaje się łuskaniu, a następnie selekcjonuje pod względem gęstości, wielkości, kształtu i koloru. Na koniec jest delikatnie pakowana próżniowo i umieszczana w kartonach na eksport do naszych klientów na całym świecie.”
Importer: bezpośredni zakup od Jamisona

Zdjęcia wykonaliśmy na farmie.