Panama Iris Estate Terroir

Granos enteros de la finca Iris Estate, en la región de Boquete, Panamá. Es un Geisha procesado lavado. Cada año, esta joven finca mejora cada vez más. Estamos deseando ver cómo evoluciona este café.

Finca: Iris Estate
Productores: Jamison Savage, Sasa Sestic y Elvin Siew
País: Panamá
Región: Chiriqui
Altitud: 1800-2300 m
Varietal: Geisha
Cosecha: 2025
Proceso: “Terroir empieza con una práctica de cosecha meticulosa en la que solo se recolectan las cerezas intactas más maduras, con una lectura Brix superior a 21. Estas cerezas Geisha se llevan rápidamente a la estación de beneficio, donde se retira la fruta con equipos de última tecnología y bajo consumo de agua. Después del beneficio, el café se lleva a la casa de secado. Allí se seca a la sombra durante más de 10 días.
Terroir es un café secado a la sombra. Lo secamos así porque permite que el café libere lentamente su humedad sin que se agriete el pergamino o la cáscara, protegiéndolo así del calor y de la humedad no deseada durante la noche. En el interior de las casas de secado, es fundamental controlar cuidadosamente la temperatura, el flujo de aire y la humedad para obtener resultados óptimos.
Una vez que los cafés se han secado hasta alcanzar un 10,5-11 % de humedad, se colocan en bolsas GrainPro y se almacenan en una bodega durante un máximo de 90 días. Este «reposo» permite que la humedad se equilibre en el interior del grano y que se estabilice, mientras el café sigue absorbiendo las complejidades en capas que se encuentran en el pergamino.
Tras el reposo, los cafés se trillan y se seleccionan por densidad, tamaño, forma y color. Por último, el café se envasa al vacío y se embala en cajas para exportarlo a nuestros clientes de todo el mundo.”
Importador: compra directa a Jamison

Fotos tomadas por nosotros en la finca.