Panama: Finca Deborah Enigma

Un Gesha exótico y floral de Finca Deborah, de Jamison Savage: fruta de la pasión, mango y jazmín.

En taza

Se abre con fruta de la pasión y mango, y después aparece la fresa. Al enfriarse, destacan la rosa, el jazmín y el té blanco, con un final dulce de vainilla. Estructura luminosa y aterciopelada, con un final limpio y persistente.

Perfecto si…

• te gustan los cafés tropicales y florales;
• buscas un Gesha fuera de lo común;
• te gusta un café que cambia al enfriarse.

Ficha técnica

• Perfil sensorial: fruta de la pasión, mango, fresa, rosa, té blanco, jazmín, vainilla
• Variedad: Gesha
• Proceso: Carbonic Maceration natural
• Origen: Volcán, Chiriquí, Panamá
• Altitud: 1900 m
• Cosecha: 2025
• Finca: Finca Deborah – Jamison Savage
• Método recomendado: filtro

La historia

Finca Deborah se encuentra a casi 2000 metros de altitud, en Volcán: aquí, Jamison Savage registra cada planta y controla la luz, la humedad y el flujo de aire. Para Enigma, las cerezas enteras fermentan en tanques sellados sin oxígeno, con la temperatura, el pH y la presión bajo supervisión constante; después, se secan lentamente a la sombra sobre camas elevadas.

Frescura de competición

Todos los cafés de Over Your Limits se conservan en verde, al vacío y en el congelador, la misma técnica que se utiliza para los cafés de competición, y solo los tostamos cuando haces tu pedido. El frío detiene el envejecimiento del grano verde y protege los azúcares, la acidez y los aromas: así, cada lote llega a tu taza con el mismo perfil que el día que lo probamos por primera vez, incluso meses después de la cosecha.

Por qué Over Your Limits

Porque es impredecible: cada sorbo revela algo nuevo.