Panama: Finca Deborah Enigma

Een exotische en bloemige Gesha van Finca Deborah van Jamison Savage: passievrucht, mango en jasmijn.

In de kop

De koffie opent met passievrucht en mango, gevolgd door aardbei. Naarmate hij afkoelt, komen roos, jasmijn en witte thee naar voren, met een zoete afdronk van vanille. Een heldere, fluweelzachte structuur en een zuivere, aanhoudende afdronk.

Perfect als…

• je van tropische en bloemige koffies houdt;
• je op zoek bent naar een bijzondere Gesha;
• je houdt van koffie die verandert terwijl hij afkoelt.

Specificaties

• Smaakprofiel: passievrucht, mango, aardbei, roos, witte thee, jasmijn, vanille
• Variëteit: Gesha
• Verwerkingsmethode: natuurlijke Carbonic Maceration
• Herkomst: Volcán, Chiriquí, Panama
• Hoogte: 1900 m
• Oogst: 2025
• Producent: Finca Deborah – Jamison Savage
• Aanbevolen zetmethode: filter

Het verhaal

Finca Deborah ligt op bijna 2000 meter hoogte in Volcán: hier volgt Jamison Savage elke plant en controleert hij het licht, de luchtvochtigheid en de luchtstroom. Voor Enigma fermenteren de hele koffiebessen in afgesloten tanks zonder zuurstof, waarbij temperatuur, pH en druk voortdurend worden gecontroleerd. Daarna drogen ze langzaam in de schaduw op verhoogde bedden.

Versheid op wedstrijdniveau

Alle koffies van Over Your Limits worden groen, vacuümverpakt en in de vriezer bewaard, dezelfde techniek die voor wedstrijdkoffies wordt gebruikt. We branden ze pas wanneer je bestelt. De kou stopt de veroudering van de groene boon en beschermt de suikers, aciditeit en aroma’s: zo belandt elke partij in je kop met hetzelfde smaakprofiel als op de dag dat we hem voor het eerst proefden, zelfs maanden na de oogst.

Waarom Over Your Limits

Omdat hij onvoorspelbaar is: elke slok onthult iets nieuws.