Panama: Finca Deborah Enigma

Un Gesha exotique et floral de Finca Deborah, signé Jamison Savage : fruit de la passion, mangue et jasmin.

En tasse

Il s’ouvre sur le fruit de la passion et la mangue, puis laisse place à la fraise. En refroidissant, il révèle des notes de rose, de jasmin et de thé blanc, avec une finale douce de vanille. Une structure lumineuse et veloutée, une finale nette et persistante.

Parfait si…

• vous aimez les cafés tropicaux et floraux ;
• vous cherchez un Gesha qui sort des sentiers battus ;
• vous aimez les cafés qui évoluent en refroidissant.

Fiche technique

• Profil sensoriel : fruit de la passion, mangue, fraise, rose, thé blanc, jasmin, vanille
• Variété : Gesha
• Procédé : Carbonic Maceration naturelle
• Origine : Volcán, Chiriquí, Panama
• Altitude : 1 900 m
• Récolte : 2025
• Exploitation : Finca Deborah – Jamison Savage
• Méthode conseillée : filtre

L’histoire

La Finca Deborah se trouve à près de 2 000 mètres d’altitude, à Volcán : c’est là que Jamison Savage suit chaque plant et contrôle la lumière, l’humidité et la circulation de l’air. Pour Enigma, les cerises entières fermentent dans des cuves hermétiques, sans oxygène, tandis que la température, le pH et la pression sont surveillés en permanence. Elles sèchent ensuite lentement à l’ombre, sur des lits surélevés.

Une fraîcheur digne des compétitions

Tous les cafés Over Your Limits sont conservés verts, sous vide et au congélateur, selon la même technique que pour les cafés de compétition, et nous ne les torréfions qu’au moment de votre commande. Le froid stoppe le vieillissement du grain vert et préserve les sucres, l’acidité et les arômes : ainsi, chaque lot vous offre en tasse le même profil que le jour où nous l’avons goûté pour la première fois, même plusieurs mois après la récolte.

Pourquoi Over Your Limits

Parce qu’il est imprévisible : chaque gorgée révèle quelque chose de nouveau.