Panama: Finca Deborah Enigma

Un Gesha exotic și floral de la Finca Deborah a lui Jamison Savage: fructul pasiunii, mango și iasomie.

În ceașcă

Se deschide cu fructul pasiunii și mango, apoi apare căpșuna. Pe măsură ce se răcește, se remarcă trandafirul, iasomia și ceaiul alb, cu un final dulce de vanilie. Structură luminoasă și catifelată, final curat și persistent.

Perfect dacă…

• îți plac cafelele tropicale și florale;
• cauți un Gesha ieșit din tipare;
• îți place o cafea care se schimbă pe măsură ce se răcește.

Fișă tehnică

• Profil senzorial: fructul pasiunii, mango, căpșună, trandafir, ceai alb, iasomie, vanilie
• Varietate: Gesha
• Procesare: macerare carbonică naturală
• Origine: Volcán, Chiriquí, Panama
• Altitudine: 1900 m
• Recoltă: 2025
• Producător: Finca Deborah – Jamison Savage
• Metodă recomandată: filtru

Povestea

Finca Deborah se află la aproape 2000 de metri altitudine în Volcán: aici, Jamison Savage urmărește fiecare plantă și controlează lumina, umiditatea și fluxul de aer. Pentru Enigma, cireșele de cafea întregi fermentează în rezervoare etanșe, fără oxigen, în timp ce temperatura, pH-ul și presiunea sunt monitorizate constant, apoi se usucă lent, la umbră, pe paturi suspendate.

Prospețime de competiție

Toate cafelele Over Your Limits sunt păstrate verzi, în vid și la congelator, prin aceeași tehnică folosită pentru cafelele de competiție, iar le prăjim doar în momentul comenzii tale. Frigul oprește învechirea boabelor verzi și protejează zaharurile, aciditatea și aromele: astfel, fiecare lot ajunge în ceașca ta cu același profil pe care l-am degustat prima dată, chiar și la câteva luni de la recoltă.

De ce Over Your Limits

Pentru că este imprevizibilă: fiecare înghițitură dezvăluie ceva nou.