NESTOR LASSO OMBLIGON ANAEROBIC

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Seit drei Generationen baut die Familie Lasso Kaffee von höchster Qualität an. Großvater José Uribe gründete El Diviso, eine 18 Hektar große Farm, auf der Nestor den Traum weiterverfolgt, Specialty Coffee in die Welt zu bringen.

Dieser natural aufbereitete Kaffee entsteht aus einer sorgfältigen Auswahl von Kaffeekirschen auf dem Höhepunkt ihrer Reife — bei 24 bis 26° Brix. Jede Frucht wird begutachtet und sortiert, anschließend ruht sie 48 Stunden lang, bis ein pH-Wert von 4,5 erreicht ist. Durch das Flotieren in kaltem Wasser werden fehlerhafte Kaffeekirschen entfernt, gefolgt von einem Temperaturschock bei 50 °C.

Danach beginnt die anaerobe Fermentation in Kunststoffbehältern. Nestor fügt die Hefe Saccharomyces cerevisiae (Stamm T58, derselbe wie beim Bier) hinzu — 1 Gramm pro 5 kg Kaffeekirschen — und lässt sie etwa 80 Stunden lang bei 35 °C fermentieren. Anschließend wird die Feuchtigkeit durch maschinelle Trocknung rasch reduziert, bevor der Kaffee 15 Tage lang auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten ruht.

Ein Kaffee, der aus generationsübergreifender Arbeit und dem kontinuierlichen Streben nach Qualität entstanden ist — für ihren Lebensunterhalt und für deine Tasse.