NESTOR LASSO OMBLIGON ANAEROBIC

CERISE | MARASCHINO |  AMARENA | CHOCOLAT |

Depuis trois générations, la famille Lasso cultive l’excellence. Le grand-père José Uribe a fondé El Diviso, une finca de 18 hectares où Nestor poursuit le rêve de faire découvrir le café de spécialité dans le monde entier.

Ce café naturel est issu d’une sélection minutieuse de cerises à maturité optimale — entre 24 et 26° Brix. Chaque fruit est évalué et trié, puis mis au repos pendant 48 heures jusqu’à atteindre un pH de 4.5. La flottation dans l’eau froide permet d’éliminer les cerises défectueuses, avant un choc thermique à 50°C.

La fermentation anaérobie commence ensuite dans des contenants en plastique. Nestor ajoute la levure Saccharomyces cerevisiae (souche T58, la même que pour la bière) — 1 gramme pour 5 kg de cerises — et laisse fermenter à 35°C pendant environ 80 heures. Ensuite, le séchage mécanique réduit rapidement l’humidité, avant le repos final sur des lits africains surélevés pendant 15 jours.

Un café né d’un travail transmis de génération en génération et d’une quête constante de qualité — pour leur vie et pour votre tasse.