NESTOR LASSO OMBLIGON ANAEROBIC

CIREȘE | MARASCHINO |  AMARENA | CIOCOLATĂ |

De trei generații, familia Lasso cultivă excelența. Bunicul José Uribe a fondat El Diviso, o fermă de 18 hectare unde Nestor duce mai departe visul de a face cunoscută cafeaua de specialitate în lume.

Această cafea procesată natural provine dintr-o selecție meticuloasă de cireșe de cafea culese la maturitate maximă — între 24 și 26° Brix. Fiecare fruct este evaluat și separat, apoi lăsat în repaus timp de 48 de ore, până când ajunge la pH 4.5. Flotarea în apă rece elimină cireșele cu defecte, urmată de un șoc termic la 50°C.

Apoi începe fermentarea anaerobă în recipiente de plastic. Nestor adaugă drojdia Saccharomyces cerevisiae (tulpina T58, aceeași folosită la bere) — 1 gram la 5 kg de cireșe — și lasă la fermentat la 35°C timp de aproximativ 80 de ore. După aceea, uscarea mecanică reduce rapid umiditatea, înainte de repausul final pe paturi africane supraînălțate, timp de 15 zile.

O cafea născută din munca mai multor generații și din căutarea continuă a calității — pentru viața lor și pentru ceașca voastră.