NESTOR LASSO OMBLIGON ANAEROBIC

CILIEGIA | MARASCHINO |  AMARENA | CIOCCOLATO |

Da tre generazioni, la famiglia Lasso coltiva eccellenza. Il nonno José Uribe ha fondato El Diviso, una tenuta di 18 ettari dove Nestor porta avanti il sogno di portare il caffè di specialità nel mondo.

Questo naturale nasce dalla selezione meticolosa di ciliegie al picco di maturazione — tra 24 e 26° Brix. Ogni frutto viene valutato e separato, poi riposato 48 ore fino al pH 4.5. La flottazione in acqua fredda elimina le ciliegie difettose, seguita da uno shock termico a 50°C.

Inizia quindi la fermentazione anaerobica in contenitori di plastica. Nestor aggiunge il lievito Saccharomyces cerevisiae (ceppo T58, lo stesso della birra) — 1 grammo per 5 kg di ciliegie — e fermentano a 35°C per circa 80 ore. Dopo, l'essiccazione meccanica riduce rapidamente l'umidità, prima del riposo finale su letti africani rialzati per 15 giorni.

Un caffè nato dal lavoro generazionale e dalla ricerca continua di qualità — per la loro vita e per il vostro tazza.