NESTOR LASSO OMBLIGON ANAEROBIC

WIŚNIA | MARASCHINO |  AMARENA | CZEKOLADA |

Od trzech pokoleń rodzina Lasso uprawia kawę najwyższej jakości. Dziadek José Uribe założył El Diviso, 18-hektarową farmę, na której Nestor realizuje marzenie o tym, by kawa specialty trafiała do ludzi na całym świecie.

Ta kawa obróbki naturalnej powstaje z pieczołowicie wyselekcjonowanych wiśni kawowca, zebranych w szczytowym momencie dojrzałości — przy wartości 24–26° Brix. Każdy owoc jest oceniany i sortowany, a następnie odpoczywa przez 48 godzin, aż pH osiągnie 4,5. Flotacja w zimnej wodzie usuwa wadliwe wiśnie, po czym następuje szok termiczny w temperaturze 50°C.

Następnie rozpoczyna się fermentacja beztlenowa w plastikowych pojemnikach. Nestor dodaje drożdże Saccharomyces cerevisiae (szczep T58, ten sam, którego używa się do piwa) — 1 gram na 5 kg wiśni kawowca — i fermentuje je w temperaturze 35°C przez około 80 godzin. Później mechaniczne suszenie szybko obniża wilgotność, a na koniec ziarna odpoczywają przez 15 dni na podniesionych stołach afrykańskich.

Kawa, która jest owocem pracy kolejnych pokoleń i nieustannego poszukiwania jakości — dla ich życia i dla waszej filiżanki.