NESTOR LASSO OMBLIGON ANAEROBIC

KERS | MARASCHINO |  ZURE KERS | CHOCOLADE |

Al drie generaties lang teelt de familie Lasso koffie van topkwaliteit. Grootvader José Uribe richtte El Diviso op, een landgoed van 18 hectare waar Nestor de droom voortzet om specialty coffee naar de wereld te brengen.

Deze natural ontstaat uit een zorgvuldige selectie van koffiebessen op het hoogtepunt van hun rijpheid — tussen 24 en 26° Brix. Elke bes wordt beoordeeld en gesorteerd, en rust daarna 48 uur tot een pH van 4,5 is bereikt. Door de bessen in koud water te laten drijven, worden de defecte exemplaren verwijderd. Daarna volgt een thermische schok bij 50°C.

Vervolgens begint de anaerobe fermentatie in plastic vaten. Nestor voegt Saccharomyces cerevisiae-gist toe (stam T58, dezelfde als voor bier) — 1 gram per 5 kg koffiebessen — en laat die ongeveer 80 uur fermenteren bij 35°C. Daarna verlaagt mechanische droging het vochtgehalte snel, gevolgd door een laatste rustperiode van 15 dagen op verhoogde Afrikaanse bedden.

Een koffie die voortkomt uit generaties werk en een voortdurende zoektocht naar kwaliteit — voor hun levensonderhoud en voor jouw kopje.