NESTOR LASSO OMBLIGON ANAEROBIC

CEREZA | MARASCHINO |  GUINDA AMARENA | CHOCOLATE |

Desde hace tres generaciones, la familia Lasso cultiva la excelencia. El abuelo José Uribe fundó El Diviso, una finca de 18 hectáreas donde Nestor continúa el sueño de llevar el café de especialidad al mundo.

Este natural nace de una selección meticulosa de cerezas de café en su punto óptimo de maduración —entre 24 y 26° Brix—. Se evalúa y separa cada fruto, que después reposa durante 48 horas hasta alcanzar un pH de 4,5. La flotación en agua fría elimina las cerezas defectuosas y, a continuación, se aplica un choque térmico a 50 °C.

Entonces comienza la fermentación anaeróbica en recipientes de plástico. Nestor añade la levadura Saccharomyces cerevisiae (cepa T58, la misma que se utiliza para la cerveza): 1 gramo por cada 5 kg de cerezas, que fermentan a 35 °C durante unas 80 horas. Después, el secado mecánico reduce rápidamente la humedad, antes del reposo final en camas africanas elevadas durante 15 días.

Un café fruto del trabajo de varias generaciones y de una búsqueda constante de calidad, para su sustento y para tu taza.