Monsoon Malabar - India Coffee - Roasted in Scotland

Monsooned Malabar: Indischer Kaffee mit Tradition

Indiens reiche Kaffeetradition reicht fast 400 Jahre zurück. Sie begann, als der Sufi-Pilger Baba Budan der Legende nach sieben rohe Kaffeebohnen aus dem Nahen Osten schmuggelte, um sie in den Hügeln Karnatakas anzupflanzen.

Der kommerzielle Kaffeeanbau breitete sich ab 1840 rasch in den Gebirgszügen Südindiens aus. Dort entdeckten die Anbauer ideale Bedingungen: fruchtbare Vulkanböden, große Höhen, sonnige Berghänge und starke tropische Regenfälle.

Im 19. Jahrhundert legte Rohkaffee eine strapaziöse, vier- bis sechsmonatige Reise nach Europa zurück. Er befand sich in den feuchten Laderäumen hölzerner Segelschiffe, die das Kap der Guten Hoffnung umrundeten. Salzwassernebel und feuchte Seeluft veredelten die Bohnen auf natürliche Weise: Sie veränderten ihre Farbe von tiefgrün zu blassem Strohgelb und milderten zugleich die kräftige Säure zu einem einzigartig vollmundigen, erdigen Geschmacksprofil.

Heute wird diese legendäre Verwandlung auf dem Seeweg an der Malabarküste durch das Verfahren des „Monsooning“ sorgfältig nachgebildet. Rohe grüne Bohnen werden in Küstenlagern mit offenen Seiten 10 bis 15 Zentimeter hoch ausgebreitet. So können die feuchten Monsunwinde zirkulieren und den Kaffee auf natürliche Weise veredeln – für einen besonders milden, säurearmen Kaffee.