Monsoon Malabar - India Coffee - Roasted in Scotland

Monsooned Malabar : un café indien de tradition

La riche tradition du café en Inde remonte à près de 400 ans. Tout a commencé lorsque le pèlerin soufi Baba Budan a fait entrer clandestinement du Moyen-Orient sept graines de café vert, qu’il a plantées dans les collines du Karnataka.

La culture commerciale du café s’est rapidement développée dès 1840 dans les chaînes de montagnes du sud de l’Inde, où les producteurs ont découvert des conditions idéales : un sol volcanique riche, une altitude élevée, des pentes montagneuses ensoleillées et de fortes pluies tropicales.

Au XIX^e siècle, le café vert effectuait un éprouvant voyage de quatre à six mois vers l’Europe, dans les cales humides de voiliers en bois qui contournaient le cap de Bonne-Espérance. Les embruns et l’air marin humide affinaient naturellement les grains, leur faisant prendre une couleur paille pâle au lieu de leur vert profond, tout en adoucissant leur acidité prononcée pour leur donner un profil unique, puissant et terreux.

Aujourd’hui, cette légendaire transformation transatlantique est recréée avec minutie le long de la côte de Malabar grâce au procédé de « Monsooning ». Les grains verts bruts sont étalés sur une épaisseur de 10 à 15 cm dans des entrepôts côtiers ouverts sur les côtés, où les vents humides de la mousson circulent et affinent naturellement le café, pour une tasse exceptionnellement douce et peu acide.