Monsoon Malabar - India Coffee - Roasted in Scotland

Monsooned Malabar: dziedzictwo indyjskiej kawy

Indyjskie dziedzictwo kawowe ma prawie 400 lat. Wszystko zaczęło się, gdy pielgrzym suficki Baba Budan zasłynął z przemycenia siedmiu surowych ziaren kawy z Bliskiego Wschodu, by zasadzić je na wzgórzach Karnataki.

W 1840 roku uprawa kawy na dużą skalę szybko rozprzestrzeniła się w pasmach górskich południowych Indii, gdzie plantatorzy odkryli idealne warunki: żyzną wulkaniczną glebę, dużą wysokość, słoneczne górskie stoki i obfite tropikalne opady.

W XIX wieku zielona kawa odbywała wyczerpującą, trwającą od czterech do sześciu miesięcy podróż do Europy w wilgotnych ładowniach drewnianych żaglowców opływających Przylądek Dobrej Nadziei. Morska mgiełka i wilgotne powietrze naturalnie poddawały ziarna obróbce, zmieniając ich głęboki zielony kolor na bladosłomkowy i łagodząc ostrą kwasowość, dzięki czemu zyskiwały wyjątkowo ciężki, ziemisty profil.

Dziś tę legendarną przemianę transatlantycką pieczołowicie odtwarza się na Wybrzeżu Malabarskim w procesie „Monsooning”. Surowe zielone ziarna rozsypuje się warstwą o grubości od 4 do 6 cali w nadmorskich magazynach otwartych z boków, gdzie wilgotne wiatry monsunowe mogą swobodnie krążyć i naturalnie poddawać kawę obróbce, zapewniając wyjątkowo gładki napar o niskiej kwasowości.