Monsoon Malabar - India Coffee - Roasted in Scotland

Monsooned Malabar: la tradizione del caffè indiano

La ricca tradizione del caffè in India ha quasi 400 anni: tutto ebbe inizio quando il pellegrino sufi Baba Budan riuscì notoriamente a contrabbandare sette chicchi di caffè crudi dal Medio Oriente, per piantarli sulle colline del Karnataka.

Nel 1840 la coltivazione commerciale del caffè si diffuse rapidamente lungo le catene montuose dell’India meridionale, dove i coltivatori scoprirono condizioni ideali: terreni vulcanici fertili, altitudini elevate, pendii montani soleggiati e abbondanti piogge tropicali.

Nel XIX secolo, il caffè verde affrontava un estenuante viaggio di quattro-sei mesi verso l’Europa, stipato nelle umide stive di navi a vela in legno che circumnavigavano il Capo di Buona Speranza. La nebbia salmastra e l’aria umida del mare sottoponevano naturalmente i chicchi a una sorta di stagionatura, trasformandone il colore da verde intenso a paglierino e attenuando l’acidità pungente, per ottenere un profilo unico, corposo e terroso.

Oggi, quella leggendaria trasformazione transatlantica viene ricreata con cura lungo la costa del Malabar attraverso il processo di «monsonatura». I chicchi verdi crudi vengono stesi in strati profondi da 10 a 15 cm in magazzini costieri aperti sui lati, dove i venti umidi dei monsoni possono circolare e stagionare naturalmente il caffè, per un’infusione eccezionalmente morbida e a bassa acidità.