Monsoon Malabar - India Coffee - Roasted in Scotland

Monsooned Malabar: Indiaas koffeerfgoed

India’s rijke koffietraditie beslaat bijna 400 jaar en begon toen de soefi-pelgrim Baba Budan beroemd werd door zeven ongebrande koffiezaden uit het Midden-Oosten te smokkelen en die in de heuvels van Karnataka te planten.

De commerciële koffieteelt breidde zich vanaf 1840 snel uit over de bergketens van Zuid-India. Telers ontdekten daar ideale omstandigheden: rijke vulkanische bodem, grote hoogte, zonnige berghellingen en zware tropische regenval.

In de 19e eeuw legde ongebrande koffie een zware reis van vier tot zes maanden naar Europa af in de vochtige laadruimen van houten zeilschepen die om Kaap de Goede Hoop voeren. Nevel van zeewater en vochtige zeelucht cureerden de bonen op natuurlijke wijze. Ze veranderden daarbij van diepgroen in bleek strogeel, terwijl de scherpe aciditeit verzachtte tot een uniek zwaar, aards smaakprofiel.

Tegenwoordig wordt die legendarische trans-Atlantische transformatie nauwgezet nagebootst langs de Malabarkust met het proces van “Monsooning”. Ongebrande groene bonen worden in lagen van 10 tot 15 centimeter uitgespreid in open opslagplaatsen aan de kust. Zo kunnen vochtige moessonwinden erdoorheen circuleren en de koffie op natuurlijke wijze cureren, voor een uitzonderlijk zachte koffie met weinig aciditeit.