Monsoon Malabar - India Coffee - Roasted in Scotland

Monsooned Malabar: cafea indiană cu tradiție

Tradiția bogată a cafelei din India are aproape 400 de ani și a început când pelerinul sufit Baba Budan a introdus pe ascuns, în mod celebru, șapte boabe de cafea crude din Orientul Mijlociu, pentru a le planta în dealurile din Karnataka.

Cultivarea cafelei la scară comercială s-a extins rapid în 1840, în lanțurile muntoase din sudul Indiei, unde cultivatorii au descoperit condiții ideale: sol vulcanic bogat, altitudini mari, versanți însoriți și ploi tropicale abundente.

În secolul al XIX-lea, cafeaua verde făcea o călătorie istovitoare de patru până la șase luni până în Europa, în cala umedă a unor corăbii de lemn cu pânze, care ocoleau Capul Bunei Speranțe. Stropii de apă de mare și aerul umed al mării uscau boabele în mod natural, transformându-le din verde închis într-o culoare pai pală și domolind aciditatea aspră, pentru un profil cu note unice, intense și pământii.

Astăzi, această transformare transatlantică legendară este reprodusă cu grijă pe Coasta Malabar, prin procesul „Monsooning”. Boabele verzi crude sunt întinse în straturi cu o grosime de 10–15 cm în depozite de coastă cu pereți deschiși, unde vânturile umede ale musonului pot circula și pot trata cafeaua în mod natural, pentru o cafea preparată extrem de catifelată și cu aciditate scăzută.