Monsoon Malabar - India Coffee - Roasted in Scotland

Monsooned Malabar: café indio con historia

La rica tradición cafetera de India se remonta a casi 400 años, cuando el peregrino sufí Baba Budan introdujo a escondidas siete semillas de café sin procesar desde Oriente Medio para plantarlas en las colinas de Karnataka.

El cultivo comercial de café se expandió rápidamente en 1840 por las cordilleras del sur de India, donde los cultivadores descubrieron las condiciones ideales: suelos volcánicos fértiles, gran altitud, laderas soleadas y abundantes lluvias tropicales.

Durante el siglo XIX, el café verde emprendía un arduo viaje de entre cuatro y seis meses hasta Europa, en las húmedas bodegas de carga de barcos de vela de madera que rodeaban el cabo de Buena Esperanza. La bruma del agua de mar y el aire húmedo marino curaban los granos de forma natural y los transformaban de un verde intenso a un color pajizo pálido, a la vez que suavizaban la acidez marcada y daban lugar a un perfil singular, con mucho cuerpo y notas terrosas.

Hoy, esa legendaria transformación transatlántica se recrea meticulosamente en la costa de Malabar mediante el proceso de «monsooning». Los granos verdes sin procesar se extienden en capas de entre 10 y 15 cm en almacenes costeros abiertos por los lados, donde los vientos húmedos del monzón circulan y curan el café de forma natural para obtener una taza excepcionalmente suave y de baja acidez.