Mex Water Decaf

Varietäten: Mundo Novo, Catuaí, Caturra & Catimor
Aufbereitung: Gewaschen und auf Terrassen getrocknet
Anbauhöhe: 1250–1550 m über dem Meeresspiegel

Die Farm:

Die 1973 vom heutigen Besitzer Octavio Moguel Farrera gegründete Finca Nueva Linda in Mexiko umfasst 638 Hektar tief im Wald, direkt neben dem Biosphärenreservat El Triunfo in Chiapas, Mexiko. 
Diese Gegend ist für ausgezeichneten Kaffee bekannt, und Nueva Linda hat mehrere Auszeichnungen für Qualität erhalten. Während der Ernte beschäftigt die Farm bis zu 300 Menschen, die die Kaffeekirschen von Hand selektiv pflücken. Anschließend werden sie zur Aufbereitung und zum Waschen mit Quellwasser von der Farm selbst zur Mühle vor Ort gebracht.

Die Bohnen: Stärke 4/5

Beim Mountain Water Process werden die Rohkaffeebohnen in reinem Quellwasser vom höchsten Berg Mexikos eingeweicht, um das Koffein zu entziehen. Das Wasser bewahrt die Geschmacksstoffe des ungerösteten Kaffees und schützt so dessen ursprüngliche Eigenschaften. 
Um das Koffein aus dem Wasser zu entfernen, das diese löslichen Geschmacksstoffe enthält, wird das Wasser durch ein Filtersystem geleitet. So entsteht eine Lösung aus dem ursprünglichen Bergwasser und den löslichen Kaffeearomen, die nun koffeinfrei ist. Der Kaffee wird anschließend getrocknet und in 69-kg-Säcke abgefüllt.

Engagement für Umwelt und Gesellschaft:

Trotz der enormen Größe der Farm bewirtschaftet Don Octavio nur 22 % des Landes. Die übrigen 496 Hektar stehen als Teil des Biosphärenreservats El Triunfo unter „freiwilligem Schutz“. Das ist jedoch nur eine von vielen Initiativen, an denen Nueva Linda beteiligt ist, um nachhaltig angebauten Kaffee zu erzeugen. Das Kernteam der Farm mit 100 Mitarbeitenden überwacht ständig den Boden und erprobt neue Wege, den Einsatz von Düngemitteln zu reduzieren. Die Ergebnisse dieser Bemühungen sprechen für sich: Die Kaffeepflanzen sind derzeit durchschnittlich 24 Jahre alt, einige haben sogar ein Alter von 35 Jahren erreicht.