Mex Water Decaf

Varietăți: Mundo Novo, Catuaí, Caturra & Catimor
Procesare: Spălată și uscată pe terase
Altitudine: 1250-1550 m deasupra nivelului mării

Ferma:

Înființată în 1973 de actualul proprietar, Octavio Moguel Farrera, Finca Nueva Linda din Mexic se întinde pe 638 de hectare, adânc în pădure, chiar lângă Rezervația Biosferei El Triunfo din Chiapas, Mexic.
Această zonă este cunoscută pentru excelența cafelei, iar Nueva Linda a câștigat mai multe premii pentru calitate. În timpul recoltei, ferma angajează până la 300 de persoane pentru a culege manual, selectiv, cireșele de cafea, care sunt apoi duse la moara de pe proprietate pentru procesare și spălare cu apă de izvor provenită chiar de la fermă.

Boabele: Intensitate 4/5

Procesul Mountain Water constă în scufundarea boabelor verzi în apă pură de izvor, provenită de pe cel mai înalt munte din Mexic, pentru a extrage cofeina. Apa păstrează componentele aromatice ale cafelei neprăjite, protejând astfel caracteristicile originale ale cafelei.
Pentru a elimina cofeina din apa care conține aceste elemente aromatice solubile, apa este trecută printr-un sistem de filtrare. Astfel se obține o soluție alcătuită din apa originală de munte și aromele solubile ale cafelei, acum fără cofeină. Cafeaua este apoi uscată și ambalată în saci de 69 kg.

Angajament față de mediu și comunitate:

În ciuda dimensiunii impresionante a fermei, Don Octavio cultivă doar 22% din teren, lăsând celelalte 496 de hectare în regim de „conservare voluntară a proprietăților”, ca parte a Rezervației Biosferei El Triunfo. Totuși, aceasta este doar una dintre numeroasele inițiative în care se implică Nueva Linda pentru a produce cafea în mod sustenabil, iar echipa de bază a fermei, formată din 100 de angajați, monitorizează constant solul și experimentează noi metode de reducere a utilizării îngrășămintelor. Rezultatele acestor eforturi vorbesc de la sine: vârsta medie actuală a plantelor de cafea este de 24 de ani, iar unele au ajuns chiar la 35 de ani.