Mex Water Decaf

Variétés : Mundo Novo, Catuaí, Caturra & Catimor
Traitement : Lavé et séché sur des patios
Altitude : 1 250-1 550 m au-dessus du niveau de la mer

La ferme :

Fondée en 1973 par son propriétaire actuel, Octavio Moguel Farrera, Finca Nueva Linda, au Mexique, s’étend sur 638 hectares, au cœur de la forêt, juste à côté de la réserve de biosphère El Triunfo, au Chiapas, au Mexique.
Cette région est réputée pour l’excellence de son café, et Nueva Linda a remporté plusieurs prix pour la qualité de sa production. Pendant la récolte, la ferme emploie jusqu’à 300 personnes pour cueillir à la main les cerises de café mûres, qui sont ensuite acheminées vers le moulin de la ferme pour y être traitées et lavées avec l’eau de source qui jaillit sur place.

Les grains : intensité 4/5

Le procédé Mountain Water consiste à immerger les grains verts dans l’eau de source pure de la plus haute montagne du Mexique pour en extraire la caféine. L’eau préserve les composants aromatiques du café non torréfié, ce qui protège ses caractéristiques d’origine.
Afin d’éliminer la caféine de l’eau qui contient ces éléments aromatiques solubles, celle-ci passe par un système de filtration. On obtient alors une solution composée de l’eau de montagne d’origine et des arômes solubles du café, désormais sans caféine. Le café est ensuite séché et conditionné dans des sacs de 69 kg.

Engagement environnemental et social :

Malgré l’étendue de la ferme, Don Octavio ne cultive que 22 % des terres et laisse les 496 hectares restants en « conservation volontaire des propriétés », dans le cadre de la réserve de biosphère El Triunfo. Ce n’est toutefois que l’une des nombreuses initiatives auxquelles participe Nueva Linda pour produire du café de manière durable. L’équipe permanente de la ferme, composée de 100 employés, surveille constamment les sols et expérimente de nouvelles façons de réduire l’utilisation d’engrais. Les résultats de ces efforts parlent d’eux-mêmes : les caféiers ont en moyenne 24 ans, et certains ont même atteint l’âge de 35 ans.