Mex Water Decaf

Variedades: Mundo Novo, Catuaí, Caturra y Catimor
Procesamiento: Lavado y secado en patios
Altitud: 1250-1550 m sobre el nivel del mar

La finca:

Fundada en 1973 por su actual propietario, Octavio Moguel Farrera, Finca Nueva Linda, en México, ocupa 638 hectáreas en plena selva, junto a la Reserva de la Biosfera El Triunfo, en Chiapas, México.
Esta zona es conocida por la excelencia de su café, y Nueva Linda ha ganado varios premios por su calidad. Durante la cosecha, la finca emplea hasta 300 personas para recoger a mano y de forma selectiva las cerezas de café, que después se llevan al beneficio de la propia finca para procesarlas y lavarlas con agua de manantial procedente de la misma finca.

Los granos: intensidad 4/5

El proceso Mountain Water consiste en sumergir los granos verdes en agua pura de manantial de la montaña más alta de México para extraer la cafeína. El agua conserva los componentes del sabor del café sin tostar, lo que protege sus características originales.
Para eliminar la cafeína del agua, que contiene estos elementos de sabor solubles, se hace pasar el agua por un sistema de filtración. Así se obtiene una solución compuesta por el agua original de la montaña y los sabores solubles del café, ya sin cafeína. Después, el café se seca y se envasa en sacos de 69 kg.

Compromiso medioambiental y social:

A pesar de la gran extensión de la finca, Don Octavio solo cultiva el 22 % de sus tierras y mantiene las 496 hectáreas restantes bajo un «programa voluntario de conservación de fincas» como parte de la Reserva de la Biosfera El Triunfo. Sin embargo, esta es solo una de las muchas iniciativas en las que participa Nueva Linda para producir café de forma sostenible. El equipo fijo de 100 trabajadores de la finca supervisa constantemente el suelo y experimenta con nuevas formas de reducir el uso de fertilizantes. Los resultados hablan por sí solos: las plantas de café tienen actualmente una edad media de 24 años, y algunas incluso han alcanzado los 35.