Mex Water Decaf

Odmiany: Mundo Novo, Catuaí, Caturra i Catimor
Obróbka: Metoda washed, suszenie na patio
Wysokość upraw: 1250–1550 m n.p.m.

Farma:

Finca Nueva Linda w Meksyku, założona przez obecnego właściciela Octavia Moguela Farrę w 1973 roku, zajmuje 638 hektarów w głębi lasu, tuż przy meksykańskim Rezerwacie Biosfery El Triunfo w stanie Chiapas.
Ten region słynie z doskonałej kawy, a Nueva Linda zdobyła kilka nagród za jakość. W czasie zbiorów farma zatrudnia do 300 osób, które selektywnie zbierają ręcznie owoce kawowca. Następnie trafiają one do znajdującego się na miejscu młyna, gdzie są poddawane obróbce i myte wodą źródlaną z samej farmy.

Ziarna: moc 4/5

Metoda Mountain Water polega na zanurzeniu zielonych ziaren w czystej wodzie źródlanej z najwyższej góry Meksyku, aby wyekstrahować kofeinę. Woda zachowuje składniki smakowe niepalonej kawy, dzięki czemu jej pierwotne cechy pozostają nienaruszone.
Aby usunąć kofeinę z wody zawierającej rozpuszczalne składniki smakowe, przepuszcza się ją przez system filtracji. W ten sposób powstaje roztwór zawierający pierwotną wodę górską i rozpuszczalne smaki kawy, pozbawiony już kofeiny. Kawę następnie suszy się i pakuje w worki o wadze 69 kg.

Zaangażowanie na rzecz środowiska i społeczności:

Mimo dużej powierzchni farmy Don Octavio uprawia kawę tylko na 22% jej terenu, pozostawiając pozostałe 496 hektarów jako „obszar dobrowolnej ochrony” w ramach Rezerwatu Biosfery El Triunfo. To jednak tylko jedna z wielu inicjatyw, w które angażuje się Nueva Linda, by produkować kawę w zrównoważony sposób. Stały zespół farmy, liczący 100 osób, nieustannie monitoruje glebę i testuje nowe metody ograniczania zużycia nawozów. Efekty tych działań mówią same za siebie: średni wiek krzewów kawowca wynosi obecnie 24 lata, a niektóre mają już 35 lat.