Mex Water Decaf

Varietà: Mundo Novo, Catuaí, Caturra & Catimor
Processazione: Lavato e asciugato su patio
Altitudine: 1250-1550 m s.l.m.

La finca:

Fondata nel 1973 dall’attuale proprietario, Octavio Moguel Farrera, Finca Nueva Linda, in Messico, si estende su 638 ettari nel cuore della foresta, proprio accanto alla Riserva della Biosfera El Triunfo, in Chiapas, Messico.
Questa zona è rinomata per l’eccellenza del caffè e Nueva Linda ha ricevuto diversi premi per la qualità. Durante il raccolto, la finca impiega fino a 300 persone per raccogliere a mano, selettivamente, le ciliegie di caffè, che vengono poi portate al mulino interno per la lavorazione e il lavaggio con acqua di sorgente proveniente dalla finca stessa.

I chicchi: intensità 4/5

Il processo Mountain Water consiste nell’immergere i chicchi verdi in pura acqua di sorgente proveniente dalla montagna più alta del Messico per estrarne la caffeina. L’acqua preserva le componenti aromatiche del caffè non tostato, mantenendone così le caratteristiche originarie.
Per rimuovere la caffeina dall’acqua che contiene questi elementi aromatici solubili, l’acqua viene fatta passare attraverso un sistema di filtrazione. Si ottiene così una soluzione composta dall’acqua di montagna originale e dagli aromi solubili del caffè, ora priva di caffeina. Il caffè viene quindi essiccato e confezionato in sacchi da 69 kg.

Impegno ambientale e sociale:

Nonostante l’ampia estensione della finca, Don Octavio coltiva solo il 22% del terreno, lasciando i restanti 496 ettari soggetti a «conservazione volontaria delle proprietà» nell’ambito della Riserva della Biosfera El Triunfo. Questa è solo una delle numerose iniziative di cui Nueva Linda fa parte per produrre caffè in modo sostenibile; il gruppo di 100 dipendenti che costituisce il nucleo della finca monitora costantemente il suolo e sperimenta nuovi modi per ridurre l’uso di fertilizzanti. I risultati di questi sforzi sono evidenti: l’età media attuale delle piante di caffè è di 24 anni, e alcune hanno persino raggiunto i 35 anni.