LAS LAJAS ANAEROBIC HONEY

ROTE JOHANNISBEERE | BIRNE | ROSENBLÄTTER | BALSAMICO |

Der Las Lajas Yellow Diamond ist das Ergebnis der Leidenschaft und Vision der Familie Chacón, einer der traditionsreichen Kaffeefamilien Costa Ricas.

Die Geschichte der Finca Las Lajas reicht bis ins Jahr 1988 zurück. Nach dem Tod von Oscar Chacón Solanos Vater wurden die 50 Hektar Familienland unter den sechs Kindern aufgeteilt. Von diesem Zeitpunkt an beschlossen die Geschwister Chacón, einen neuen Weg einzuschlagen, der auf Qualität, Umweltschutz, Wertschätzung der Arbeit und Bewahrung der Kaffeekultur in ihrer Gemeinschaft ausgerichtet war.

Anfang der 2000er-Jahre entschieden sich Oscar Chacón und Francisca Cubillo, Vertreter der dritten Familiengeneration, den Kaffee aus den eigenen Plantagen selbst aufzubereiten. So entstand das Las Lajas Ecological Benefit. Das Ziel war ambitioniert: Spitzenqualität zu erreichen und einen Kaffee auf den Markt zu bringen, der sich durch seine Identität und Qualität auszeichnet.

2006 war die Region Sabanilla nach einem Erdbeben lange Zeit ohne Wasser und Strom, sodass die traditionelle gewaschene Aufbereitung nicht möglich war. Was zunächst wie eine Schwierigkeit erschien, wurde zur Chance: Die Familie Chacón experimentierte mit der natürlichen Aufbereitung und eröffnete damit einen neuen Weg, der zu einem festen Bestandteil der Aufbereitungsphilosophie von Las Lajas werden sollte.

Yellow Diamond: Zeit, Präzision und Charakter

Für den Yellow Diamond werden die Kaffeekirschen geerntet und entpulpt, wobei 100 % der Mucilage an der Bohne verbleiben. Anschließend kommt der Kaffee für eine 84-stündige anaerobe Fermentation in Tanks. Dieser Prozess ist darauf ausgelegt, die aromatische Komplexität des Kaffees zu entfalten und zu bewahren.

Nach der Fermentation wird der Kaffee auf erhöhte Trockenbetten gebracht und dort etwa 15–20 Tage lang langsam getrocknet. Durch die allmähliche, kontrollierte Trocknung kommen die Struktur und die Fülle des Tassenprofils besonders gut zur Geltung.

Die Plantagen liegen auf einer Höhe von 1.500 bis 1.700 Metern – ideale Bedingungen für eine langsame Reifung und die Entwicklung eines hochwertigen Rohkaffees.

Yellow Diamond ist der Ausdruck einer Familie, die es verstanden hat, aus einer Schwierigkeit eine Innovation zu machen und Zeit, Fermentation und handwerkliche Sorgfalt als Werkzeuge für einen unverwechselbaren Kaffee mit eigenständigem Charakter einzusetzen.