LAS LAJAS ANAEROBIC HONEY

GROSELLA ROJA | PERA | PÉTALOS DE ROSA | BALSÁMICO |

El Las Lajas Yellow Diamond nace de la pasión y la visión de la familia Chacón, una de las familias históricas productoras de café de Costa Rica.

La historia de la finca Las Lajas se remonta a 1988, cuando, tras el fallecimiento del padre de Oscar Chacón Solano, las 50 hectáreas de terreno familiar se dividieron entre sus seis hijos. Desde entonces, los hermanos Chacón decidieron emprender un nuevo camino, orientado a la calidad, la protección del medioambiente, la puesta en valor del trabajo y la preservación de la cultura del café dentro de su comunidad.

A principios de los años 2000, Oscar Chacón y Francisca Cubillo, representantes de la tercera generación de la familia, decidieron procesar directamente el café de sus propias plantaciones, dando vida al Las Lajas Ecological Benefit. El objetivo es ambicioso: alcanzar la excelencia y ofrecer en el mercado un café que destaque por su identidad y calidad.

En 2006, un terremoto dejó la zona de Sabanilla sin agua ni electricidad durante un largo periodo, lo que hizo imposible el proceso lavado tradicional. Lo que parecía una dificultad se convirtió en una oportunidad: la familia Chacón experimentó con el proceso natural, abriendo un nuevo camino que pasaría a formar parte integral de la filosofía de producción de Las Lajas.

Yellow Diamond: tiempo, precisión y carácter

Para obtener el Yellow Diamond, el café se recolecta y se despulpa, dejando el 100 % del mucílago en el grano. A continuación, el café se traslada a tanques para una fermentación anaeróbica de 84 horas, un proceso diseñado para desarrollar y preservar la complejidad aromática del producto.

Una vez finalizada la fermentación, el café se traslada a camas elevadas, donde comienza lentamente el proceso de secado, que dura aproximadamente 15–20 días. Un secado gradual y controlado permite realzar la estructura y la riqueza del perfil en taza.

Las plantaciones se encuentran a entre 1.500 y 1.700 metros de altitud, en condiciones ideales para una maduración lenta y para obtener una materia prima de gran calidad.

Yellow Diamond es la expresión de una familia que ha sabido transformar una dificultad en innovación y convertir el tiempo, la fermentación y el cuidado artesanal en herramientas para crear un café distintivo y con gran personalidad.