LAS LAJAS ANAEROBIC HONEY

CZERWONA PORZECZKA | GRUSZKA | PŁATKI RÓŻY | BALSAMICO |

Las Lajas Yellow Diamond powstaje z pasji i wizji rodziny Chacón, jednej z najbardziej zasłużonych rodzin producentów kawy w Kostaryce.

Historia fincy Las Lajas sięga 1988 roku, kiedy po śmierci ojca Oscara Chacóna Solano rodzinne 50 hektarów ziemi podzielono między sześcioro dzieci. Od tego momentu rodzeństwo Chacón postanowiło obrać nową drogę, stawiając na jakość, ochronę środowiska, docenianie pracy i pielęgnowanie kultury kawy w swojej społeczności.

Na początku lat 2000. Oscar Chacón i Francisca Cubillo, przedstawiciele trzeciego pokolenia rodziny, postanowili samodzielnie przetwarzać kawę pochodzącą z własnych plantacji, tworząc Las Lajas Ecological Benefit. Cel jest ambitny: osiągnąć doskonałość i oferować na rynku kawę wyróżniającą się tożsamością i jakością.

W 2006 roku trzęsienie ziemi pozbawiło okolice Sabanilli wody i elektryczności na długi czas, uniemożliwiając zastosowanie tradycyjnej metody obróbki na mokro. To, co wydawało się trudnością, stało się szansą: rodzina Chacón eksperymentowała z obróbką naturalną, otwierając nową drogę, która stała się integralną częścią filozofii produkcji Las Lajas.

Yellow Diamond: czas, precyzja i charakter

Aby uzyskać Yellow Diamond, kawę zbiera się i depulpuje, pozostawiając na ziarnach 100% mucilagu. Następnie kawę umieszcza się w zbiornikach, gdzie przechodzi 84-godzinną fermentację beztlenową, opracowaną z myślą o rozwinięciu i zachowaniu złożoności aromatycznej produktu.

Po zakończeniu fermentacji kawę przenosi się na podniesione stoły, gdzie powoli suszy się przez około 15–20 dni. Stopniowe i kontrolowane suszenie pozwala podkreślić strukturę oraz bogactwo profilu w filiżance.

Plantacje znajdują się na wysokości od 1500 do 1700 metrów n.p.m. — to idealne warunki do powolnego dojrzewania i uzyskania surowca najwyższej jakości.

Yellow Diamond to wyraz podejścia rodziny, która potrafiła przekuć trudności w innowację, czyniąc z czasu, fermentacji i rzemieślniczej staranności narzędzia do stworzenia kawy o wyrazistym charakterze i wyjątkowej osobowości.