FINCA MIRAMAR NATURAL

JEŻYNA | CZARNA PORZECZKA | OWOCE TROPIKALNE | KAKAO

Aipe, Huila. To dokładnie tutaj kolumbijska Kordyliera splata kawę z suchym ciepłem i wysokością: na 1500–1700 m n.p.m. Yeison Chala i Yesenia Martínez, plantatorzy w drugim pokoleniu, odbudowali wszystko od podstaw, zaczynając od 7-hektarowej farmy Miramar, kupionej w 2019 roku. Każde zbiory obrabiają z troską tych, którzy mają coś do udowodnienia — i udowadniają to, filiżanka po filiżance, uzyskując 87/100 punktów w cuppingu.

W filiżance:

Najpierw pojawiają się aromaty cukru trzcinowego, czekolady i czerwonych owoców. W smaku: jeżyna, czarna porzeczka, czekolada, owoce tropikalne i skórka pomarańczy, podkreślone średnią cytrusową kwasowością, która długo utrzymuje się na finiszu. Jedwabiste, delikatne body — czysta, świetlista kawa natural, bez przesady.

Obróbka: naturalna, pod kontrolą

Wyłącznie idealnie dojrzałe wiśnie kawowca, zbierane ręcznie i sortowane metodą flotacji. Potem charakterystyczny etap obróbki w Miramar: 120-godzinna fermentacja hermetyczna w workach GrainPro, w niskiej temperaturze, która pozwala uzyskać czysty, wyrafinowany profil. Suszenie odbywa się na patio przez 12–13 dni, przy sześciokrotnym przewracaniu ziaren dziennie, aż osiągną 10,9% wilgotności. Na koniec stabilizacja przez 5–8 tygodni w szczelnie zamkniętych workach, w temperaturze 17–23°C. Bez przyspieszania — tylko cierpliwość i precyzja.

Jak parzyć

• Przelew (V60, Origami, Chemex, drip) — jasne palenie, proporcja 1:14–1:16: eksplozja owoców i rześkości.
• Espresso — średni stopień palenia z dobrze poprowadzonym rozwojem: karmelizacja, intensywna słodycz i głębsze nuty owocowe.