FINCA MIRAMAR NATURAL

MORA | ARÁNDANO | FRUTA TROPICAL | CACAO

Aipe, Huila. El punto exacto donde la cordillera colombiana estrecha el paso del café entre el calor seco y la altitud: a 1.500–1.700 metros, Yeison Chala y Yesenia Martínez, caficultores de segunda generación, lo han reconstruido todo desde cero, empezando por las 7 hectáreas de la finca Miramar que compraron en 2019. Cada cosecha se procesa con el cuidado de quien tiene algo que demostrar —y lo está demostrando, taza tras taza, con una puntuación de 87/100 en cata.

En taza:

Se abre con aromas de azúcar de caña, chocolate y frutos rojos. En boca: mora, arándano, chocolate, frutas tropicales y piel de naranja, con una acidez cítrica media que perdura en el final. Cuerpo sedoso y delicado: un natural limpio y luminoso, sin excesos.

El proceso: natural, controlado

Solo cerezas de café perfectamente maduras, seleccionadas a mano y separadas mediante flotación. Después, el sello de Miramar: fermentación hermética de 120 horas en sacos GrainPro a bajas temperaturas, para conseguir un perfil limpio y refinado. El secado se realiza en patio durante 12–13 días, con 6 volteos al día, hasta alcanzar un 10,9 % de humedad. El proceso se completa con una estabilización de 5–8 semanas en sacos sellados a 17–23 °C. Sin acelerar nada: solo paciencia y precisión.

Cómo prepararlo

• Filtro (V60, Origami, Chemex, cafetera de goteo) — tueste claro, ratio 1:14–1:16: la fruta y la brillantez se despliegan con intensidad.
• Espresso — tueste medio con un buen tiempo de desarrollo: caramelización, dulzor intenso y notas frutales más profundas.