FINCA MIRAMAR NATURAL

BRAAM | ZWARTE BOSBES | TROPISCH FRUIT | CACAO

Aipe, Huila. De precieze plek waar de Colombiaanse bergketen koffie insluit tussen droge warmte en hoogte: op 1.500–1.700 meter hebben de tweede-generatietelers Yeison Chala en Yesenia Martínez alles vanaf nul opgebouwd, te beginnen met de 7 hectare van finca Miramar, die ze in 2019 kochten. Elke oogst wordt verwerkt met de zorg van mensen die iets te bewijzen hebben — en dat ook bewijzen, kopje na kopje, met een cuppingscore van 87/100.

In het kopje:

De eerste aroma’s zijn die van rietsuiker, chocolade en rood fruit. In de slok proef je braam, blauwe bes, chocolade, tropisch fruit en sinaasappelschil, ondersteund door een gemiddelde citrische aciditeit die lang blijft hangen in de afdronk. Zijdezachte, delicate body — een schone, heldere natural die nooit overdreven is.

Het proces: natuurlijke verwerking, onder controle

Alleen perfect rijpe koffiebessen worden met de hand geselecteerd en gescheiden door middel van drijfvermogen. Daarna volgt de kenmerkende aanpak van Miramar: 120 uur luchtdichte fermentatie in GrainPro-zakken bij lage temperaturen, voor een schoon en verfijnd profiel. De koffie droogt 12–13 dagen op een patio, waarbij hij 6 keer per dag wordt omgeschept, tot een vochtgehalte van 10,9%. De cirkel wordt gesloten met 5–8 weken stabilisatie in afgesloten zakken bij 17–23 °C. Geen haastwerk: alleen geduld en precisie.

Zo drink je ’m

• Filter (V60, Origami, Chemex, drip) — lichte branding, ratio 1:14–1:16: de fruitige smaken en helderheid springen eruit.
• Espresso — medium branding met een goede ontwikkelingsfase: karamellisatie, intense zoetheid en diepere fruitige smaaknoten.