Ethiopia Yirgacheffe Natural

De koffieboer Bekele Heto, 52 jaar oud, verbouwt koffie op zijn boerderij van 38 acre nabij het plaatsje Worka-Sakaro, in de zuidoostelijke hoek van de geliefde Gedeo Zone: het smalle deel van het plateau waar veel ervaren koffieboeren werken en waar de koffie bekendstaat als “Yirgacheffe”. Bekele verbouwt al 14 jaar koffie, maar dankzij het single-lotprogramma kan hij zijn koffie de laatste jaren als microlot verkopen. Koffie is Bekeles belangrijkste bron van inkomsten en daarmee ondersteunt hij zijn gezin van 14.

De rijpe koffiebessen voor deze natural-koffie werden zorgvuldig met de hand gesorteerd en in water gespoeld om minder dichte koffiebonen te verwijderen. Daarna werden de bessen 15 tot 20 dagen gedroogd op verhoogde bedden en regelmatig gekeerd om overfermentatie en schimmel te voorkomen. De verhoogde bedden zijn zorgvuldig gebouwd voor een goede luchtcirculatie en temperatuurregeling, zodat de koffie optimaal kan drogen. In de namiddag werden de bessen afgedekt om te voorkomen dat ze in de felle zon te snel droogden. Nadat de bessen tot een vochtgehalte van 11 procent waren gedroogd, werden ze naar Addis Ababa, de hoofdstad van Ethiopië, vervoerd om te worden gemalen en klaargemaakt voor export.