Ethiopia Yirgacheffe Natural

Il coltivatore Bekele Heto, 52 anni, coltiva caffè nella sua azienda agricola di 38 acri vicino alla città di Worka-Sakaro, nell’angolo sud-orientale della rinomata zona di Gedeo: una stretta fascia di altopiano, ricca di coltivatori esperti, il cui caffè è conosciuto come «Yirgacheffe». Bekele coltiva caffè da 14 anni, ma grazie al programma dei lotti singoli negli ultimi anni ha potuto vendere il suo caffè come microlotto. Il caffè è la principale fonte di reddito di Bekele e gli permette di mantenere la sua famiglia di 14 persone.

Le ciliegie mature destinate a questo caffè lavorato con il metodo naturale sono state selezionate accuratamente a mano e immerse in acqua per rimuovere i chicchi meno densi. In seguito, le ciliegie sono state essiccate su letti rialzati per 15-20 giorni e rivoltate regolarmente per evitare la sovrafermentazione e la formazione di muffa. I letti rialzati sono costruiti con cura per garantire una circolazione dell’aria adeguata e il controllo della temperatura, così da ottenere un’essiccazione ottimale. Nel pomeriggio le ciliegie sono state coperte per proteggerle dall’essiccazione troppo rapida sotto il sole intenso. Una volta raggiunto l’11% di umidità, sono state trasportate ad Addis Abeba, la capitale dell’Etiopia, per essere lavorate e preparate per l’esportazione.