Ethiopia Yirgacheffe Natural

52-letni rolnik Bekele Heto uprawia kawę na swojej 38-akrowej farmie w pobliżu miejscowości Worka-Sakaro, położonej w południowo-wschodniej części cenionej strefy Gedeo — wąskiego fragmentu płaskowyżu, gdzie działają doświadczeni rolnicy, a ich kawa znana jest jako „Yirgacheffe”. Bekele uprawia kawę od 14 lat, ale dzięki programowi pojedynczych partii w ostatnich latach może sprzedawać swoją kawę jako mikrolot. Kawa jest głównym źródłem dochodu Bekele, który utrzymuje z niego swoją 14-osobową rodzinę.

Dojrzałe owoce kawowca przeznaczone na tę kawę obrabianą metodą naturalną starannie sortowano ręcznie i poddawano flotacji, aby usunąć mniej gęste ziarna. Następnie owoce suszono na podwyższonych stołach przez 15–20 dni, regularnie je obracając, by uniknąć nadmiernej fermentacji i pleśni. Stoły suszarnicze są starannie konstruowane, aby zapewnić właściwą cyrkulację powietrza i kontrolę temperatury, co sprzyja optymalnemu suszeniu. Po południu owoce przykrywano, aby chronić je przed intensywnym słońcem i zbyt szybkim suszeniem. Po wysuszeniu owoców do poziomu wilgotności 11% przewieziono je do Addis Abeby, stolicy Etiopii, gdzie zostały obłuszczone i przygotowane do eksportu.