Ethiopia Yirgacheffe Natural

El agricultor Bekele Heto, de 52 años, cultiva café en su finca de 38 acres, cerca de la localidad de Worka-Sakaro, en la esquina sudoriental de la codiciada zona de Gedeo: una estrecha franja de meseta, poblada de agricultores expertos, cuyo café se conoce como «Yirgacheffe». Bekele lleva 14 años cultivando café y, gracias al programa de lotes individuales, en los últimos años ha podido vender su café como microlote. El café es la principal fuente de ingresos de Bekele, con la que mantiene a su familia de 14 miembros.

Las cerezas maduras para este café procesado mediante el método natural se seleccionaron cuidadosamente a mano y se flotaron para retirar los granos menos densos. Después, las cerezas se secaron en camas africanas durante 15 a 20 días y se voltearon con regularidad para evitar la fermentación excesiva y la aparición de moho. Las camas africanas se construyen cuidadosamente para garantizar una circulación adecuada del aire y controlar la temperatura, lo que permite un secado óptimo. Por las tardes, se cubrieron las cerezas para protegerlas del secado intenso bajo el sol. Cuando terminaron de secarse hasta alcanzar un 11 % de humedad, se transportaron a Addis Abeba, la capital de Etiopía, para trillarlas y prepararlas para la exportación.