Ethiopia Yirgacheffe Natural

À 52 ans, le producteur Bekele Heto cultive du café sur sa ferme de 38 acres, près de la ville de Worka-Sakaro, située dans le coin sud-est de la très convoitée zone de Gedeo — cette étroite portion de plateau, peuplée de producteurs chevronnés, dont le café est connu sous le nom de « Yirgacheffe ». Bekele cultive du café depuis 14 ans, mais le programme de lots uniques lui a permis, ces dernières années, de vendre son café sous forme de micro-lot. Le café est la principale source de revenus de Bekele, qui s’en sert pour subvenir aux besoins de sa famille de 14 personnes.

Les cerises mûres destinées à ce café traité par voie naturelle ont été soigneusement triées à la main et mises à flotter afin d’éliminer les grains de café les moins denses. Les cerises ont ensuite séché sur des lits surélevés pendant 15 à 20 jours, en étant régulièrement retournées pour éviter la surfermentation et les moisissures. Les lits surélevés sont construits avec soin afin d’assurer une circulation de l’air et un contrôle de la température adéquats pour un séchage optimal. Les cerises étaient couvertes l’après-midi pour éviter un séchage trop rapide sous le soleil intense. Une fois leur séchage terminé, avec un taux d’humidité de 11 %, elles ont été transportées à Addis-Abeba, la capitale de l’Éthiopie, pour y être décortiquées et préparées à l’exportation.