FINCA MIRAMAR NATURAL

MURĂ | AFINĂ | FRUCTE TROPICALE | CACAO

Aipe, Huila. Locul exact unde cordiliera columbiană învăluie cafeaua în căldură uscată și altitudine: la 1.500–1.700 de metri, Yeison Chala și Yesenia Martínez, cultivatori din a doua generație, au reconstruit totul de la zero, începând cu cele 7 hectare ale fermei Miramar, cumpărate în 2019. Fiecare recoltă este prelucrată cu grija celor care au ceva de demonstrat — și o demonstrează, ceașcă după ceașcă, cu un scor de 87/100 la cupping.

În ceașcă:

Se deschide cu arome de zahăr din trestie, ciocolată și fructe roșii. La gust: mură, afină, ciocolată, fructe tropicale și coajă de portocală, susținute de o aciditate citrică medie, care persistă în postgust. Corp mătăsos și delicat — o cafea naturală curată și luminoasă, niciodată exagerată.

Procesarea: naturală, controlată

Numai cireșe de cafea perfect coapte, selecționate manual și separate prin flotare. Apoi, semnătura Miramar: fermentare ermetică timp de 120 de ore în saci GrainPro, la temperaturi scăzute, pentru un profil curat și rafinat. Uscarea are loc pe patio timp de 12–13 zile, cu 6 întoarceri pe zi, până când umiditatea ajunge la 10,9%. Procesul se încheie cu stabilizarea timp de 5–8 săptămâni în saci sigilați, la 17–23 °C. Fără grabă: doar răbdare și precizie.

Cum să o bei

• Filtru (V60, Origami, Chemex, drip) — prăjire deschisă, raport 1:14–1:16: fructe intense și note luminoase.
• Espresso — prăjire medie, cu o fază de dezvoltare adecvată: caramelizare, dulceață intensă, note fructate mai profunde.