FINCA MIRAMAR NATURAL

MÛRE | MYRTILLE | FRUITS TROPICAUX | CACAO

Aipe, Huila. L’endroit précis où la cordillère colombienne place le café entre chaleur sèche et altitude : entre 1 500 et 1 700 mètres, Yeison Chala et Yesenia Martínez, producteurs de deuxième génération, ont tout reconstruit à partir de zéro sur les 7 hectares de la finca Miramar, achetée en 2019. Chaque récolte est travaillée avec le soin de ceux qui ont quelque chose à prouver — et qui le prouvent tasse après tasse, avec une note de cupping de 87/100.

En tasse :

Le nez s’ouvre sur des arômes de sucre de canne, de chocolat et de fruits rouges. En bouche : mûre, myrtille, chocolat, fruits tropicaux et zeste d’orange, soutenus par une acidité citrique moyenne qui s’attarde en finale. Un corps soyeux et délicat — un café natural propre et lumineux, sans jamais en faire trop.

Le procédé : nature maîtrisée

Seules les cerises parfaitement mûres sont sélectionnées à la main et triées par flottaison. Vient ensuite la signature de Miramar : une fermentation hermétique de 120 heures dans des sacs GrainPro à basse température, pour un profil net et raffiné. Le séchage se déroule sur patio pendant 12 à 13 jours, avec 6 retournements par jour, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10,9 %. La boucle est bouclée par une stabilisation de 5 à 8 semaines dans des sacs scellés, à une température de 17 à 23 °C. Pas de raccourcis : seulement de la patience et de la précision.

Comment le déguster

• Café filtre (V60, Origami, Chemex, cafetière filtre) — torréfaction claire, ratio de 1:14 à 1:16 : les notes fruitées et la vivacité s’expriment pleinement.
• Espresso — torréfaction moyenne avec un bon temps de développement : caramélisation, douceur intense et notes fruitées plus profondes.