FINCA MIRAMAR NATURAL

BROMBEERE | SCHWARZE JOHANNISBEERE | TROPENFRÜCHTE | KAKAO

Aipe, Huila. Genau dort, wo die kolumbianische Kordillere den Kaffee zwischen trockenem Klima und Höhenlage einbettet: auf 1.500–1.700 Metern haben Yeison Chala und Yesenia Martínez, Kaffeefarmer in zweiter Generation, alles von Grund auf neu aufgebaut – auf den 7 Hektar der Finca Miramar, die sie 2019 gekauft haben. Jede Ernte wird mit der Sorgfalt verarbeitet, die man an den Tag legt, wenn man etwas beweisen möchte – und das gelingt Tasse für Tasse mit einer Cupping-Bewertung von 87/100.

In der Tasse:

Zu Beginn entfalten sich Aromen von Rohrzucker, Schokolade und roten Früchten. Am Gaumen: Brombeere, Heidelbeere, Schokolade, Tropenfrüchte und Orangenschale, getragen von einer mittleren Zitrussäure, die lange im Abgang anhält. Seidiger, feiner Körper – ein sauberer, strahlender Natural, niemals überladen.

Die Aufbereitung: natürlich, aber kontrolliert

Nur perfekt reife Kaffeekirschen werden von Hand ausgewählt und durch Flotation sortiert. Dann folgt Miramars charakteristischer Schritt: 120 Stunden hermetische Fermentation in GrainPro-Beuteln bei niedrigen Temperaturen, für ein sauberes, raffiniertes Profil. Anschließend trocknen die Kaffeekirschen 12–13 Tage auf der Patio und werden sechsmal täglich gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,9 % erreichen. Den Abschluss bildet eine Stabilisierung über 5–8 Wochen in versiegelten Säcken bei 17–23 °C. Keine Abkürzungen: nur Geduld und Präzision.

So bereitest du ihn zu

• Filter (V60, Origami, Chemex, Drip) – helle Röstung, Brühverhältnis 1:14–1:16: Die Fruchtaromen und die Brillanz kommen voll zur Geltung.
• Espresso – mittlere Röstung mit ausreichend Entwicklungszeit: Karamellisierung, intensive Süße und tiefere Fruchtnoten.