LAS LAJAS ANAEROBIC HONEY

RIBES ROSSO | PERA | PETALI DI ROSA | BALSAMICO |

Il Las Lajas Yellow Diamond nasce dalla passione e dalla visione della famiglia Chacón, una delle storiche famiglie produttrici di caffè del Costa Rica.

La storia della finca Las Lajas affonda le radici nel 1988, quando, dopo la scomparsa del padre di Oscar Chacón Solano, i 50 ettari di terreno di famiglia furono suddivisi tra i sei figli. Da quel momento, i fratelli Chacón decisero di intraprendere un nuovo percorso, orientato alla qualità, alla tutela dell'ambiente, alla valorizzazione del lavoro e alla salvaguardia della cultura del caffè all'interno della propria comunità.

All'inizio degli anni 2000, Oscar Chacón e Francisca Cubillo, rappresentanti della terza generazione della famiglia, scelgono di trasformare direttamente il caffè proveniente dalle proprie piantagioni, dando vita al Las Lajas Ecological Benefit. L'obiettivo è ambizioso: raggiungere l'eccellenza e proporre sul mercato un caffè capace di distinguersi per identità e qualità.

Nel 2006, un terremoto lasciò la zona di Sabanilla senza acqua ed elettricità per un lungo periodo, rendendo impossibile il tradizionale processo lavato. Quella che sembrava una difficoltà si trasformò in un'opportunità: la famiglia Chacón sperimentò il processo naturale, aprendo una nuova strada che sarebbe diventata parte integrante della filosofia produttiva di Las Lajas.

Yellow Diamond: tempo, precisione e carattere

Per ottenere il Yellow Diamond, il caffè viene raccolto e spolpato mantenendo il 100% della mucillagine sul chicco. Il caffè viene quindi trasferito in vasche per una fermentazione anaerobica di 84 ore, un processo studiato per sviluppare e preservare la complessità aromatica del prodotto.

Terminata la fermentazione, il caffè viene trasferito su letti rialzati, dove procede lentamente con la fase di essiccazione per circa 15–20 giorni. Un'asciugatura graduale e controllata permette di esaltare la struttura e la ricchezza del profilo in tazza.

Le piantagioni si trovano tra 1.500 e 1.700 metri di altitudine, condizioni ideali per una maturazione lenta e per lo sviluppo di una materia prima di grande qualità.

Yellow Diamond è l'espressione di una famiglia che ha saputo trasformare una difficoltà in innovazione, facendo del tempo, della fermentazione e della cura artigianale gli strumenti per creare un caffè distintivo e di grande personalità.