LAS LAJAS ANAEROBIC HONEY

COACĂZE ROȘII | PARĂ | PETLAE DE TRANDAFIR | OȚET BALSAMIC |

Las Lajas Yellow Diamond s-a născut din pasiunea și viziunea familiei Chacón, una dintre familiile cu tradiție în producția de cafea din Costa Rica.

Istoria fermei Las Lajas își are rădăcinile în 1988, când, după moartea tatălui lui Oscar Chacón Solano, cele 50 de hectare de teren ale familiei au fost împărțite între cei șase copii. Din acel moment, frații Chacón au decis să pornească pe un drum nou, axat pe calitate, protecția mediului, valorizarea muncii și păstrarea culturii cafelei în comunitatea lor.

La începutul anilor 2000, Oscar Chacón și Francisca Cubillo, reprezentanți ai celei de-a treia generații a familiei, au ales să proceseze direct cafeaua provenită din propriile plantații, punând bazele Las Lajas Ecological Benefit. Obiectivul este ambițios: să atingă excelența și să ofere pe piață o cafea care se remarcă prin identitate și calitate.

În 2006, un cutremur a lăsat zona Sabanilla fără apă și electricitate o perioadă îndelungată, făcând imposibilă procesarea tradițională prin metoda washed. Ceea ce părea o dificultate s-a transformat într-o oportunitate: familia Chacón a experimentat procesarea naturală, deschizând un drum nou, care avea să devină parte integrantă din filosofia de producție a Las Lajas.

Yellow Diamond: timp, precizie și caracter

Pentru a obține Yellow Diamond, cafeaua este culeasă și depulpată, păstrând 100% din mucilagiu pe boabe. Apoi, cafeaua este transferată în cuve pentru o fermentare anaerobă de 84 de ore, un proces conceput pentru a dezvolta și a păstra complexitatea aromatică a produsului.

După fermentare, cafeaua este transferată pe paturi înălțate, unde se usucă lent timp de aproximativ 15–20 de zile. Uscarea treptată și controlată scoate în evidență structura și bogăția profilului din ceașcă.

Plantațiile se află la o altitudine cuprinsă între 1.500 și 1.700 de metri, în condiții ideale pentru o coacere lentă și pentru obținerea unei materii prime de calitate superioară.

Yellow Diamond este expresia unei familii care a știut să transforme o dificultate în inovație, folosind timpul, fermentarea și grija artizanală pentru a crea o cafea distinctivă, cu multă personalitate.