LAS LAJAS ANAEROBIC HONEY

GROSEILLE ROUGE | POIRE | PÉTALES DE ROSE | BALSAMIQUE |

Le Las Lajas Yellow Diamond est né de la passion et de la vision de la famille Chacón, l’une des familles historiques de producteurs de café du Costa Rica.

L’histoire de la finca Las Lajas remonte à 1988, lorsque, après la disparition du père d’Oscar Chacón Solano, les 50 hectares de terres familiales furent répartis entre les six enfants. À partir de ce moment, les frères Chacón décidèrent d’emprunter une nouvelle voie, axée sur la qualité, la protection de l’environnement, la valorisation du travail et la préservation de la culture du café au sein de leur communauté.

Au début des années 2000, Oscar Chacón et Francisca Cubillo, représentants de la troisième génération de la famille, choisissent de transformer directement le café issu de leurs propres plantations, donnant ainsi naissance au Las Lajas Ecological Benefit. L’objectif est ambitieux : atteindre l’excellence et proposer sur le marché un café qui se distingue par son identité et sa qualité.

En 2006, un tremblement de terre priva la région de Sabanilla d’eau et d’électricité pendant une longue période, rendant impossible le processus lavé traditionnel. Ce qui semblait être une difficulté se transforma en opportunité : la famille Chacón expérimenta le processus nature, ouvrant une nouvelle voie qui allait devenir partie intégrante de la philosophie de production de Las Lajas.

Yellow Diamond : le temps, la précision et le caractère

Pour obtenir le Yellow Diamond, le café est récolté et dépulpé en conservant 100 % du mucilage sur le grain. Le café est ensuite transféré dans des cuves pour une fermentation anaérobie de 84 heures, un processus conçu pour développer et préserver la complexité aromatique du produit.

Une fois la fermentation terminée, le café est transféré sur des lits de séchage surélevés, où il sèche lentement pendant environ 15–20 jours. Un séchage progressif et contrôlé permet de mettre en valeur la structure et la richesse du profil en tasse.

Les plantations se situent entre 1 500 et 1 700 mètres d’altitude, des conditions idéales pour une maturation lente et le développement d’une matière première de grande qualité.

Yellow Diamond est l’expression d’une famille qui a su transformer une difficulté en innovation, faisant du temps, de la fermentation et du soin artisanal les instruments permettant de créer un café distinctif et plein de caractère.